菜谱作为客人点菜的必备工具，随着餐饮业的快速发展，也在日新月异的变化着。从店伙计吆喝到毛笔手书纸制菜谱的出现，再到电脑打印技术的应用，现如今，众多的酒店更新了以纸质做菜谱的传统菜谱，转而使用最新电子技术的电子菜谱。
    伴随着经济快速发展，餐饮业以前所未的的高速发展，人们对美的要求越来越高。以清新的环境、高档次的装修、追求个性、美观、档次的需求，菜谱与环境整体越来越不相配，封面为饭店量身设计，内页菜谱菜品图片的彩色菜谱，经过了多年的市场应用，已经成为餐馆的必选，成为新的菜谱标准，使菜谱制造业应运而生，真正成为一项产业。
    菜谱之于今日之餐馆业，是不可或缺的。设计精美，印制精良的菜谱是酒店的营销大师，是饭店的形象大使。

   
菜谱源起
    “菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
    1、菜谱是餐饮促销的手段：一份精心编制的菜谱,能使顾客感到心情舒畅，赏心悦目，并能让顾客体会餐厅的用心经营，促使顾客欣然解囊，乐于多点几道菜肴；而且可以利用菜谱内容引导顾客尝试高利润菜，以增加餐厅的收入。
    2、菜谱既是艺术又是宣传品：菜谱无疑是餐厅主要的广告宣传品，一份制作精美的菜谱不但可以提高用餐气氛，更能反映餐厅的格调，是客人对菜谱内所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜谱甚至可以被视为一种艺术品，让人欣赏并留作纪念，带给客人美好的用餐体验。
    3、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁：消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间籍由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。
    4、菜谱象征餐厅菜肴的经营特色和等级水准：菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等就能显现餐厅商品的特色和水准，以留给客人良好和深刻的印象。
作为一个高档饮食消费场所，一份制作精美，设计独特的菜谱往往会增加顾客的食欲，色香尽溢，望图生津。
    5、菜谱是厨房购置相应餐饮设备的指南；餐饮企业必须根据菜谱的菜肴种类和制作方法，选择合适的餐饮设备烽工具。例如炒青菜不适合用烤饭，煎牛排不适宜使用炒锅；而制作北京烤鸭时，则必须使用挂炉。一般而言菜式种类越丰富，所需的设备种类就越多。
    6、菜谱是沟通消费者与接待者之间的桥梁；消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，，两者之间藉由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。
    7、菜谱象征餐厅菜肴的经营特色和等级水准；每个餐厅都有自己的经营特色和等级水准。菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等均能显现餐厅商品的特色和水准。以留给客人良好和深刻的印象。
    8、菜谱是餐厅采购材料种类、数量、方式之依据；食品材料的采购和储藏是餐厅经营活动的必要环节，它们受到菜谱内容和菜谱类型的支配和影响。所以餐厅经营者必须根据菜谱来决定食品材料采购的种类和数量之多寡。
    9、菜谱是餐厅服务人员为顾客提供各项服务的准则；菜谱决定了餐厅服务的方式和方法，服务人员得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。
    10、菜谱可以成为研究食品质量的资料，并可依据宾客喜好，将内容作适当的修正，餐厅经营者可以根据客人点菜的情况，了解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的欢迎程度，作为改进食品及服务品质的依据。